徽州臭鳜鱼，是徽州菜中的一道名菜，也是徽菜跻身八大菜系的秘诀之一。在许多人眼中，徽州菜以其“重口味”和独特的风味而著称。那么，徽州菜到底凭什么能跻身八大菜系呢？今天，让我们跟随风物菌的步伐，一同探索徽州菜的魅力。

徽州人似乎对“腐败”的蛋白质情有独钟。徽州臭鳜鱼，虽然名字让人一听就皱眉，但并非臭鱼烂虾的腐烂味道，而是发酵过的、似臭非臭的气味。这其实是古人缺乏保鲜技术，用盐来防止鱼肉变质，徽州人则充分发挥了鳜鱼味鲜肉嫩的特点，整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，使得鱼肉鲜甜，弹牙多汁。

徽州菜的颜色也要“重”才对胃口。比如当地家常的红烧肉，与其他地方不同，这里的红烧肉不仅色泽红亮，更是让人看一眼都忍不住来一筷子。徽州圆子同样注重颜色，金黄色的肉球淋上糖熬的汁，咬开一个圆子，咸甜交错，解馋不腻。

徽州人不仅做菜喜欢油盐重些，就连点心也一样，定要金黄酥脆，油香溢出。走在屯溪老街等古街道、村落内，很难不注意到蟹壳黄、梅干菜烧饼这些常见的小吃，油润浓香的内馅，让人忍不住想要品尝。

此外，徽州菜中的石头粿也是一道独特的美食。薄薄的一张馅饼，馅料丰富，粿上压着的石头使得粿受热均匀，粿馅也被压得油脂渗出。其中豆黄粿最为诱人，黄豆粉和猪五花肉做馅，油煎时滋滋声不绝于耳，让人垂涎三尺。

徽州菜虽然看起来重油盐，但这正是当地人对“色香味俱全”菜品追求的体现。食材的风味还在，绝对可以称得上有滋有味，有外形有内涵。你吃过徽州臭鳜鱼吗？它是否也让你为之倾倒呢？

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