大厨揭秘,炒肉丝不老不柴不粘锅的绝技,解锁10种家常小炒

大厨揭秘,炒肉丝不老不柴不粘锅的绝技,解锁10种家常小炒

麻睿来 2024-12-17 未命名 884 次浏览 0个评论
大厨在烹饪技巧上总有独到的见解,尤其在炒肉丝这一家常菜的制作上,更是讲究色香味俱全,同时保证肉质的嫩滑与口感。一位资深大厨分享了炒肉丝不老不柴不粘锅的秘诀,让家庭主妇和烹饪爱好者们受益匪浅。,,选料是关键。大厨建议选择新鲜的猪肉,最好是里脊肉或通脊肉,这些部位的肉质细嫩,适合炒制。在切肉时,要注意顺着肉的纹理切,这样炒出来的肉丝才不易断,口感更佳。,,腌制肉丝也至关重要。大厨建议在肉丝中加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉,抓匀后腌制10-15分钟。这样不仅可以使肉丝更加入味,还能在炒制过程中保持肉质的嫩滑。,,在炒制过程中,大厨强调要热锅凉油,即先将锅烧热,再倒入适量的油。待油温适中后,迅速下入腌制好的肉丝,用铲子快速翻炒,避免肉丝粘连。要根据个人口味加入适量的调料,如葱姜蒜、辣椒等,提升菜品的香气和口感。,,掌握这些技巧后,你便可以轻松做出数十种家常小炒,如青椒炒肉丝、鱼香肉丝、蒜苔炒肉丝等。这些菜品不仅美味可口,而且营养丰富,是家庭餐桌上的佳肴。通过大厨的分享,相信更多人能够在家中享受到专业水准的炒肉丝美味。

我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【豆角炒肉丝#家常菜#,有肉有菜,色香味俱全】


炒肉丝是很受大众欢迎的一道家常小炒,很多人都会做,但做不好很容易粘锅肉质还又老又柴,今天阿飞和大家分享炒肉丝的正确做法,肉丝下锅前,一定要经过腌制、滑锅,肉丝才会嫩滑爽口,阿飞做的时候还加入了一把豆角,让这道炒肉丝吃起来口感更加丰富,当然,不仅豆角家常配菜大家都可以换着花样加入,学会可以轻轻松松做数10种家常小炒,每周都可以不重样,喜欢的朋友一起来学习一下吧~

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【豆角炒肉丝】——肉丝滑嫩香辣爽口

材料准备:

【主料】里脊肉一块

【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒

【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克

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——【具体制作方法】——

第一步:配菜—首先 准备长豆角(豇豆)一把,洗净后切成段,红椒半个,去籽后切成丝,红椒主要用来配色 一起放入盘中备用,大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒~

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第二步:腌制—里脊肉一块,先切成片,再切成丝,把肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克, 滴几滴老抽调底色,快速的搅拌均匀,让肉丝吸收调料入味,再加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩~

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第三步:悼水—下面,我们把长豆角焯一下水,锅里烧清水,水开后倒入长豆角和红椒,长豆角变为青色,焯水40秒,断生以后,捞出控水,长豆角焯水,是为了后面快炒过程中,生熟一致~

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第四步:滑锅—锅里倒入植物油,充分滑锅以后,,把热油倒出,再加入凉油,热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,把肉丝炒变色,再把肉丝倒在漏勺上,控去油,肉丝要低温滑油,口感才够滑嫩,炒变色即可~

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第五步:出锅—锅里再烧油,倒入葱蒜红干椒爆香,再倒入豆角和红椒, 翻炒片刻,豆角表皮起皱时倒入肉丝,起锅调味,倒入料酒10克,蚝油5克,食盐2克,鸡粉2克,白糖2克,翻炒化开调料,翻炒一会儿,勾水淀粉,开大火,把汤汁收至粘稠,起锅时淋入明油,然后出锅装盘~

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——豆角炒肉丝烹饪小技巧——

1、不管什么菜炒肉丝时,肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅;

2、不喜欢甜口的,白糖可以不放;

3、加入水淀粉,淀粉遇热糊化粘稠,能把调料更好的粘附在豆角上,让豆角更好的入味;

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阿飞推荐:口感滑嫩香辣可口下饭的豆角炒肉丝,如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑:柒柒喝喝

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